Se taper une bonne tranche de FQC
Du pain au levain en retail est faisable!
Il y a quelque temps, j’ai eu l’occasion de visiter les Moulins Bodson, un fournisseur de la Filière Qualité Carrefour(FQC). Ce fut l’occasion de découvrir la gamme de pains au levain proposée par Carrefour, mais aussi d’observer d’où proviennent les farines qui alimentent cette filière.
Terre et génération liées
Nous avons été reçus par Claude Bodson, qui nous a raconté la riche histoire de l’entreprise : les moulins existent depuis 1810, il est la septième génération à la tête de l’affaire et la huitième est déjà en préparation.
Les Moulins Bodson travaillent de manière totalement indépendante et, comme le dit Claude, leurs clients sont avant tout les agriculteurs. Depuis 1999, l’entreprise souhaite mettre le terroir en avant, en particulier celui de la Hesbaye sèche, une région reconnue pour ses excellentes terres agricoles.
On y cultive une large variété de cultures : froment, orges fourragères, betteraves, chicorée, légumes, colza, lin… Les conditions climatiques y sont particulièrement favorables. L’objectif depuis 1999 est de produire une céréale de meilleure qualité et plus goûteuse, grâce à une culture raisonnée, des soins attentifs aux plantes et une production sans résidus détectables.
Sept pains au levain
Avec Carrefour, les Moulins Bodson fournissent donc une farine naturelle, savoureuse et riche en protéines, travaillée à taille humaine. Il n’y a aucun mélange, ajout, agent blanchissant ou améliorant. La farine est ensuite envoyée à La Lorraine, qui l’utilise pour préparer le levain, ce mélange de farine et d’eau fermenté qui sert de ferment naturel pour faire lever la pâte à pain.
La division artisanale de La Lorraine s’occupe ensuite du pétrissage, des temps de repos et de la cuisson pour créer la gamme de 7 pains au levain que l’on retrouve dans les rayons boulangerie de Carrefour :
Le pavé blanc
Le pavé gris
La boule complète
La boule multigrains claire
La boule multigrains foncée
Le pain épeautre-sésame
Le pain noix-raisins
La gamme de pains a été pensée dans le moindre détail : la forme, la mie, le grammage ont été soigneusement choisis. La Lorraine prépare les pains, qui sont livrés prêts à cuire en magasin. Le pain que vous trouvez dans ce rayon est donc bien un pain frais, et non industriel.
My 20/CENT
Pour info, la Filière Qualité Carrefour compte plus de 300 produits, dont environ 70 filières belges sur une centaine au total. Elle mériterait sans doute un podcast à elle seule ! Mais concentrons-nous sur cette gamme de pains.
Le pain reste un véritable produit d’appel. Travailler un pain naturel avec des ingrédients locaux et sains est une vraie valeur ajoutée pour un retailer. Sur le terrain, on voit comment la simplicité peut rimer avec qualité : un producteur durable et raisonné, un transformateur artisan, et c’est tout. Contrairement à certaines idées reçues, il ne s’agit pas de pain industriel déguisé en artisanal.
Et pourquoi le levain est-il intéressant ? Le pain au levain se distingue nettement des pains faits à la levure : on ressent le terroir, il offre une satiété plus importante, et procure une vraie satisfaction gustative.
Au final, la Filière Qualité Carrefour démontre qu’il est possible, pour un retailer, de proposer des gammes naturelles, locales et savoureuses, à plus grande échelle, tout en restant à taille humaine.