EuroFoodArt à Horeca Expo, en visite pour apprendre davantage

Comme je vous l’avais annoncé il y a quelque temps, la campagne Eurofoodart et les produits IGP et AOP étaient bel et bien présents et même très bien représentés sur le salon Horeca Expo. Bien entendu, je me suis rendu sur place pour y jeter un œil. Je n’ai évidemment pas résisté à la tentation et j’ai goûté un tas de choses (sans abuser) tout en apprenant quelques informations et associations insolites. Une visite toujours très inspirante.

La créativité avant tout

Les produits IGP et AOP Wallons bénéficiaient d’un bel emplacement dans la Chef’s Place, avec une mise en valeur particulièrement soignée. Il y avait bien sûr des dégustations simples des produits en tranches, mais aussi plusieurs associations culinaires préparées pour l’occasion. Par exemple, je savais déjà que le Fromage de Herve se marie parfaitement avec du miel. Cependant, j’ai eu l’occasion de découvrir la combinaison Escavèche de Chimay et Plate de Florenville qui fonctionne à merveille.

Et puis, j’ai surtout pris le temps de (re)découvrir chacun des produits en détails. Alors je vous les partage volontiers, car « mieux les connaitre », signifie aussi pour vous « mieux les offrir à vos clients ». Voici donc les produits en détail, avec quelques informations supplémentaires glanées sur place.

Fromage de Herve AOP

Produit depuis le Moyen Âge, le Fromage de Herve AOP résulte de recherches menées pour conserver les excédents de lait jusqu’au début de l’hiver, en faisant fermenter la maquée traditionnelle. Ce fromage au caractère affirmé offre des arômes intenses et une texture homogène. Il est élaboré à partir de lait de vache cru ou pasteurisé provenant d’animaux élevés sur le Plateau de Herve, près de Liège.

Beurre d’Ardenne AOP

Seul beurre en Belgique à bénéficier de l’AOP depuis 1996, le Beurre d’Ardenne est issu de lait pasteurisé de vaches élevées exclusivement dans les Ardennes belges. Doux ou salé, il se distingue par un goût frais, généreux et authentique. Le barattage et la maturation doivent impérativement être réalisés dans la zone géographique définie.

Jambon d’Ardenne IGP

Produit exclusivement en Ardenne, région de forêts emblématiques, le Jambon d’Ardenne (IGP depuis 1996) est un jambon sec au goût salé et prononcé, à la texture fondante. Un produit traditionnel façonné par la nature, le climat et le savoir-faire humain.

Saucisson d’Ardenne, Collier d’Ardenne, Pipe d’Ardenne IGP

Ces saucissons, reconnus IGP depuis 2017, sont fumés au bois de hêtre et de chêne avec des baies de genièvre, puis séchés.

Le saucisson est allongé. De son côté, la pipe présente la même forme mais en plus petit, enfin, le collier adopte une forme circulaire.

Pâté gaumais IGP

Né au XIXᵉ siècle en Gaume, ce pâté est une pâte levée cuite au four, garnie de morceaux nobles de porc marinés dans du vin blanc ou du vinaigre avec épices et herbes. Le Pâté gaumais est protégé par une IGP depuis 2001.

La Plate de Florenville IGP

Reconnue IGP en 2015, cette variété de pomme de terre se distingue par sa texture fine et fondante, son goût délicat et sa légère note de noix. Allongée et légèrement aplatie, elle a une peau rosée et une chair jaune. Excellente en salade, à la vapeur ou en soupe : même après une longue cuisson, elle reste intacte.

Les vins AOP et IGP de Wallonie

Les vignobles wallons couvrent désormais environ 105 hectares, avec un nombre de vignerons en constante augmentation.

Sont aujourd’hui reconnus :

• AOP

  • Côtes de Sambre et Meuse (depuis 2006)

  • Crémant de Wallonie (depuis 2009)

  • Vin mousseux de Qualité de Wallonie (depuis 2009)

• IGP

  • Vin de Pays des Jardins de Wallonie (depuis 2006)

Les AOP et IGP se déclinent en vins tranquilles et en effervescents.

Escavèche de Chimay IGP

Préparation froide de poisson cuit, nappé d’une sauce au vinaigre et aux oignons, conditionné obligatoirement en pot, traditionnellement en grès. Ce savoir-faire se transmet depuis des générations dans le sud du Hainaut.

Saucisson gaumais IGP

Avant-dernier produit wallon à obtenir l’IGP (en 2024), le Saucisson gaumais existe sous plusieurs formes traditionnelles : saucisson, baudruche, collier ou pipe. Élaboré uniquement avec de la viande maigre et du gras de porc, il se distingue par ses qualités gustatives et sa typicité.

Miel wallon IGP

Tout nouveau dans la famille IGP (février 2025), le Miel wallon est récolté exclusivement en Wallonie. Reflet des saisons et de la flore locale, ses arômes évoluent du printemps à l’été. Sa cristallisation fine et onctueuse résulte d’un savoir-faire apicole local reconnu.

My 20/CENT

De manière générale, présenter des produits intéressants sur ma plateforme fait pleinement partie de mes ambitions. J’espère ainsi vous inspirer avec des idées de gammes et de produits de qualité à mettre en avant auprès de vos clients.

Cette visite, une fois encore, m’a confirmé que j’en apprends à chaque édition davantage sur les AOP, les IGP, les produits et leurs producteurs locaux. Et n’oublions pas que promouvoir nos produits locaux n’est pas seulement une tendance forte actuelle : c’est surtout une façon concrète et précieuse de soutenir nos producteurs et notre terroir.

PS : Pour rappel, la campagne EuroFoodArt a pour mission de valoriser les produits labellisés AOP et IGP. Placée sous le slogan « L’excellence européenne est un art », elle met en lumière le savoir-faire et la richesse du patrimoine alimentaire de l’Europe. Vous trouverez plus d’information sur :

https://eurofoodart.eu